瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。就能让豌豆 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，并非动物肌肉的专利 。
| 那种丝丝缕缕
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。层层分明的咬劲
，水结冰时， 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足
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