相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，更有番风味 。从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，色雅味佳，茴香 、香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。接着人锅加葱姜
、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史
。该店就用此法制做“硝肉”，蹄皮呈白色
。色泽红润 ，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、不能吃。不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，