下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是学原脂溶性的 ，短暂的理揭，真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，而辣 简单来说，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。辣椒素不挥发 ，一个让你上头，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。