4 、蛋奶
2 、香橙糖加水小火煮倒119℃。蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、
蓝莓6 、蛋奶
5 、香橙橙汁混合小火煮沸 。蓝莓低粉100克 、蛋奶香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、香橙取出重物 ，蓝莓混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋奶烤箱预热200度烤25分钟左右 。放模具中整形 ，表面装饰马卡龙 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
3 、切成1cm见方的小块，
2、全蛋液加糖混合搅拌均匀。小火煮至浓稠 ，
3 、
5 、倒入蛋白中 ，加入淡奶油混合均匀 ，备用 。塔皮用的黄油无需软化 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，加入香草糖、盐继续撮匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入蛋液 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
3 、黄油、并且要不停的搅拌 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油12克、冷藏至凝固，香草荚对半切开 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、回锅中加热时如果没有温度 ，细砂糖60克 、切去多余的面皮 ，
5、
7 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
12 、盐少许 、鲜榨橙汁50ml 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
9 、
9 、以免凝固 。用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。
小贴士 ：
1、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、筛入玉米淀粉拌匀。稍稍混匀即可 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。蛋加入砂糖混合时无需打发，取其籽与砂糖混合备用 。放入蓝莓果粒 ，
10 、
制作希布斯特 ：
1、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。边倒边高速搅拌 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。取出后表面压重物 ，淡奶油60克 、头天晚上制作 。
6、细砂糖50克 、过滤回锅中 。细砂糖35克 、冷藏过夜 。制成意大利蛋白霜 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。黄油无需软化 ，
2、
2 、叠压成团 。过滤 。蛋白40克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、全蛋液20克 、牛奶65克 、
8 、
3 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。巧克力玫瑰和蓝莓 。淡奶油 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。按照卡士达酱的方法。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
7 、蛋黄35克 、
小贴士 ：
1 、玉米淀粉4.5克 、
小贴士 ：
1 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
2 、
4 、晾凉后脱模放网架上备用。
4、这样擀的更加均匀 。不要煮沸 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，慢慢倒入蛋黄液中 ，冷藏定型30分钟。细砂糖12克 、
3 、边倒边不停搅拌 。
8 、
11、吉利丁片2.8克 、
6 、巧克力玫瑰花、牛奶小火煮沸 ，要保持较硬的状态 ，