老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，对于长江刀鱼，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，它的鲜美才被提升吧。吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味。除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，鲜美极了 。火腿等熬成 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，所以 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试 。既肥且鲜，才能蒸食 。从口感上说 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，原汁原味 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且很嫩 。这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，只要用筷子轻轻刮去，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了。面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这样做出来的刀鱼 ，属于古法制作 ，一般在一尾2两以上。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，