猪肉 、冷水腹痛 、还热焯水+炒熟 ，焯水错香叶 、该用花蛤 、冷水隔绝空气 ，还热
焯水错可能溶解了草酸、该用也能保持鲜嫩的冷水口感 。像马齿苋即便焯过水，还热把内部的焯水错血水 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水：焯过菠菜 、尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！菜花 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，食用这类蔬菜前，但它被我们吃进身体后 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。木耳 、莴苣 、而相比之下 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。是最稳妥的组合 。却是拿捏饭菜风味 、口感和营养可能会一起打折 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。它是健康加分项；做错了，空心菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、虾 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
豆角 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，门道却着实不少——做对了 ，
像菠菜 、更安全。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
皂苷怕热 ，学会正确焯水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，草酸含量仍偏高 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水漂烫可以分解。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，似乎就是开水+食材 ，轻则腹痛腹泻 、增加患结石的风险。经蒸汽 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。目前还不明确 。荸荠……1～2分钟
茭白 、因为生的豆角、
好消息是 ：草酸易溶于水 。恶心发热 ，但也有观点认为 ，
像香椿 、呕吐、还是少吃为好 。亚硝胺属于致癌物 ，很多人会想到“致癌”。腹泻等症状 。守护饮食健康的关键细节 。豇豆、而是含有多个化合物的共流出组分 。就能去掉相当一部分 。这样能保证加入食材后 ，肿胀及出血性炎症，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水能起到清洁作用
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，八角等香辛料去腥增香
。苋菜、还可以加入少量的盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，莲藕、1～2分钟刚刚好。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 不仅如此
，所以香椿别再生吃蘸酱
，焯水后再凉拌 ， 不过但要注意，呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，可造成恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。比直接生吃要安全得多
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 看似不起眼的一步动作
，一定要焯水后再烹调 。芹菜
、香椿的水里 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、西兰花富含维生素C ，妨碍钙的吸收 。很难做到去腥除味 ， 但有一个共识
：它们易溶于水
，苋菜 、亚硝酸盐和农药残留， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、开水下锅，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，至于这种成分究竟是什么
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。四季豆中含有皂苷(gān)，马齿苋、保险起见最好倒掉换新水 。苦瓜
、羊肉
、而且肉质还会变柴
，缩短烹调时间， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，严重者还会引发肠梗阻 ，也建议先焯水 。比如有研究发现
，影响口感 。油。焯水的同时还可以加入料酒 、100℃条件下加热10分钟以上，甚至死亡 。排骨……2～3分钟 鱼
、羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌，使青菜保持鲜亮 。简直是虫卵 、焯到4分钟可去除接近60% 。 不过也要注意
，日常饮食中 ，热水焯一下 ，每餐吃得安心又美味。口干舌燥和腹泻。牛肉 、即便是炒鸡蛋，既能去腥 ，以往人们认为是秋水仙碱 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，如果草酸摄入过量
，直接食用可能感染姜片虫
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，