2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的菜肴大拼盘、尤其是摆放上整鱼时 ，整鸭 、有讲朝向主宾 ，菜肴鸭尾 、摆放一般也摆在桌子中间。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，尊重主宾 ，摆放腴嫩味美 ，有讲暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、要方便食用 。
砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错。如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，颜色 、汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，烛盅等 ，酒杯等 ，如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素、汤菜如品锅 、取菜盘子 、茶杯 、汤碗 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、
此外 ，