有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对泡发前先洗净 ，个安
01首选干木耳 ，全细实际是节知“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，食用需谨慎 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知食用风险大幅降低 。选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对若出现耳片软塌、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、既能去除涩味 ，
02泡发储存有讲究 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射，说明已变质，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
■烧熟煮透
炒 、而干木耳经过晾晒处理后
， 木耳是家常食材 ，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，可能引发日光性皮炎 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 03变质木耳坚决丢 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，守护自身和家人的饮食安全 。绝对不能生食 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，又能杀灭残留细菌，在此提醒 ，消费者需科学选购、且无特效解毒药，即使加热也无法去除可能产生的毒素，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，防范木耳食用安全风险。出现皮肤红肿 、要立即丢弃 。大部分卟啉会被分解 ，安全加工食用 ，再次食用前必须彻底加热。