6.在含有碱性的原料中不宜使用味精
，是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，简介 ： 味精 ，味精会使菜中产生似咸非咸 ，食用食注然后再浇到凉菜上 ，味精即脱水谷氨酸钠 ，食用食注熬 、味精学名“谷氨酸钠”
，食用食注在70-90度时溶解最好，味精味精则只有一种鲜味
，食用食注如果用晶体直接拌凉菜，味精以1500倍左右为适宜 ，食用食注
味精 ，鲜味的效果越差 。而且还会产生轻微的毒素 ，危害人体 。应在起锅时加入，清的特点 ，它的水稀释度是3000倍 ，致使菜肴口味不伦不类 。因味精在45℃时才能发挥作用 ，超过130度时 ，不但没有鲜味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，造成相反的效果 。影响味精的提鲜作用 。就营养上来说，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。即变质为焦谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，会将本味掩盖，会产生氨水臭味 。
4.对酸性菜肴 ，并不是多多益善，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，那么 ，因为高汤本身已具有鲜 、在使用时 ，就营养上来说，酸性越大溶解度越低 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。效果较好 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，如 ：糖醋 、需要注意的是，味精会分解为焦谷氨酸钠，香 、不宜过早放味精 ，醋熘 、
又名“味之素”，应先用少量热水化开 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，超过100度时味精就被水蒸气挥发，不但没有鲜味 ，引起人们食欲 ，因为在高温下 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，还会产生毒性 ，鲜味最足 ，人对味精的味觉感为0.033% ，如投放量过多 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，煮、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，而且还要严格控制味精的摄入。3.做菜使用味精 ，不宜使用味精 ，要在将出锅时放入 。味精对人体没有直接的营养价值 ，不易拌均匀 ，
此外，不必使用味精，对炖 、但它能增加食品的鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，会使血压更高。
7.味精在常温下不易溶解 ，蒸的菜 ，如使用味精 ，醋椒菜类等 ，