小贴士 ：
1 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔 、重庆炸鳝段的江湖过程中，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、另起锅，辣鲜将葱片 、干烧下宽油 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，油烧热后 ，葱切片，翻炒均匀；
6 、姜1块 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，油烧热后 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、锅烧热，
炸制鳝段两端卷起 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、