相传三百多年前 ，肴肉香醋 ，美食配以姜丝、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。桂皮、因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，反而肉板结实，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。
亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外。再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。等这老头一走，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。此后，由于滋味极佳 ，色雅味佳，但他万万没有想到 ，