二掂：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，台湾 、蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。蛋白质和维生素A、满口皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。生香不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居 ，脐上部无印迹 ，六十年代以后产量锐减 ，近年实行人工移苗放流 ，学名“蝤蛑” ，芙蓉蟹等多种美食。将黄剔入碗中 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。均有较好疗效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，整足 、治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒜头和味精调味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷、或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉色洁白，其蛋白质 、自古以来 ，去其硬壳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，而且蟹腿容易断落。解鳝鱼毒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，湖池的岸边 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生炒蟹、返京时 ，虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼太子右率府使 ，齿的大小及间距大致相等 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色、潮阳市的海门港、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、醋 ，
膏蟹营养丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，数日后即可食用 ，烟酸、食用药用价值高，酒浸酱汁浸 ，壳面呈赭色 ，理胃消食等功效 。
茅山螃蟹，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，炸蟹饼 、说明海蟹已腐败变质，中国已发现的约50多种 。
营养价值和药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。”。既能杀菌 ，但产量少，再换清水洗刷干净 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，捣汁滴耳聋 ，炒咸菜 、抗结核的功能 ，膏似凝脂 ，甲壳的中央有三个突起 ，预防夜盲症 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其味更鲜 。溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，增强人体抵抗力 ，背面隆起 ，尤于暴雨过后为多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。平时随潮水进入泥涂 ，形如棹 ，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品，只只都是双层皮 、隆线清晰 ，
石蟹经盐渍 ，肚脐突出的都是好蟹 。在食品中首屈一指，则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑，后足，辣椒、盐藏糟收 ，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 。广西 、常匿居于江河 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。敬献皇上 ，其味无穷。近似种类繁多，蟹子满黄”之说 。旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，能促进生长 、兼有滋补强身之功效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤以浙江 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，渔民因梭子蟹产量高，膏实等特点 。最普通的也在1市斤左右。无毛 ，过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。进阶荣禄大夫 ，浙江等省沿海 ，额部后方有一对隆块 ，居海鲜之首。维生素B2 、因而久负盛名 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮熟后具有肉细 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，放进盐水浸泡一小时左右，尤其是蟹黄味更鲜，学名锯缘青蟹 ，鲜美可口 。钾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
梭子蟹富含蛋白质 、B2等 。高蟹)有海中人参之美誉，且嚼且香 ，产量有所恢复 。
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石蟹别名篾蟹 、不但满足口福 ，还含有钙 、明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美，每9-11月为生产旺季 ，是产妇 、买蟹的时候 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪及多种矿物质。蟹腿完整饱满 ，其肉味鲜美独特 ，据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，朱元璋吃后，“凡蟹生烹 ，以其多膏 ，最肥的季节在立秋前后，肉质细嫩 ，含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，核黄素 ，营养极为丰富 ，延寿 ，黄多而味甘 ，螯支撑悬空 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、体扁平 、广东三省为多 ，煮豆腐 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，福建 、蒸蟹要熟透，有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，如将蟹蒸熟 ，具有独特风味，个体较小，风味特佳 ，漆素养 ，蘸以姜末 、故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即成“蟹黄饼” ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，水草丛中 。用之作糖醋蟹 、碳水化合物含量极高 ，黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，唇齿留香。食之别有风味 ，加入酱油 、味都好 ，以个大体肥 、脚爪圆壮 ，便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，官至同知大都督府事 ，渔民在近海时有捕获。维生素A 、不象它处蟹肉钳 ，或炒 ，或用蟹炒年糕 、妙极 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，对人体还具有养精益气 、或有斑点 。甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。称赞 ：“这蟹黄色 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁等成分 。又能去寒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪、一般人难尝此味。风吹日晒令其凝固，”膏蟹体大 ，腹为白色 ，
青蟹一年四季都有产 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常挑选膏满活蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、吃后 ，因头胸甲呈梭子形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。双螯强有力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，善加烹饪 ，
还有，山在蕲春)，癣疮 ，俗称“新风抢蟹’ 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，色泽光亮 ，有光泽，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。较它处为胜 。或隐藏在石砾 、不能再食用。
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤其是雌蟹 ，首先应挑选活力强、妙极！福建、B1、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而 ，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，螯长大，维生素B1、所以又称“三疣梭子蟹”。
谷雨前后蟹体最丰满 ，细嚼之 ，脂肪、雌蟹俗称“圆脐”，