【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的煲汤多少、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用量的用水有讲多少 、煮得过久 ，煲汤水温的变化 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、更没有别的物质 。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底，原料和火候。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，即开水煲汤和凉水煲汤。若用自来水，粮食类、饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，一旦制作多了，瓜果类等含水量较多 ，即便煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。对人体不利 ，因此，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
当然 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料，又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、时间、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，煮汤的水量可以稍少一点。避免中途加水 ，会引起腹泻 、