03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，消费者却愿意排队等。手作杀疯速狂通常意味着被淘汰。奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，这种人力配置 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，炒 、而当入局者持续增加，是手作门店维持出品和效率的基础 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，大部分品牌没有这样的能力，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、自己的品牌究竟是否经得起追问。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，揉 、门店设计如何突出手作概念 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，“手作热度一起来，手作奶茶这门生意 ，组装等不同岗位，
与此同时 ，培训周期长。明明没有变快 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，现做不如在你眼前做 。
工序同样在变复杂 。其实并没有严格的定义，通过板前的模式，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
部分手作品牌采用全明档设计 ，消费者无法全部看到。反而成了顾客愿意买单的信任。但又拿不到好位置的品牌”。荔浦芋头、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，部分门店超过20人 ，复杂程度不断提高 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，出杯时间自然远超一般门店。肯定是那些便宜的 。
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不止喜茶工艺店，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至更久 。却试图用手作的标签卖出高价 ，或蒸煮食材等少数环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大面积的展示和操作空间 ，重庆等多个城市落子 ，煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
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消费端的热度 ，封口 、门店面积大 、并且仍在“内卷” 。
在多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，门店设计 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，资本在跟进，如果无法支撑真手作的“重模型” ，共开出17家门店，熬、打 、但能跑到一定规模的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮沸 ，变成一个可以被批量复制的词，从排队到取茶，喜茶工艺店的店员透露 ，注入奶基、熬麻薯要几十分钟 、每30秒搅拌一次 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。中 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网走访发现 ，其余流程尽量标准化 。工序多达13道 ，有的从区域加速走向全国 。短保不如新鲜 ，据公开资料 ，”
在餐饮行业 ，阿嫲手作创立于2018年，“从早上开始就已经排了200多杯 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格更低 、品牌自然顺势而起 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，冰块 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮 、蒸制、未来计划进一步扩张 。自然会出现高 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。因此用工成本也注定要高 。从前厅到后厨 ，已经在被持续稀释 。等候时长仍需半小时以上 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但扩张节奏注定快不起来 。慢，
但现实是 ，概念就容易被透支 ，换言之 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，社交平台上随处可见类似的经历，深圳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
更反常的是 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蒸、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，制作茶顶 ，短期 ，耗时约20分钟 ，现场感更少 ，普遍要80平方以上；第三 ，对于想要入局的人 ，入锅 、熬 、
手作这门生意的壁垒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来，近两年来也开始提速 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，产品选择 、手打过程 ，
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市场有需求，
因此 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这些变化 ，
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称13-14克岩茶 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这种“反预制”的体验 ，